人們在食用蔬菜時，總是希望能買到營養(yǎng)豐富而又新鮮的蔬菜。但是，如今的流通渠道，已經(jīng)讓人很難吃上剛摘下的蔬菜了。不過，只要你稍稍有點常識，仍然可以得到比較新鮮的蔬菜。下面小編來給大家介紹關于蔬菜對人體的好處分為哪些方面？蔬菜采后如何保鮮？的內(nèi)容，歡迎閱讀！

蔬菜對人體的好處分為哪些方面？

　　蔬菜對人體的好處可以分為三個方面：纖維素，維生素和礦物質(zhì)以及植物化學物質(zhì)。

　　1.纖維素：增加纖維素攝入可以減少肥胖和心血管疾病。

　　2. 維生素和礦物質(zhì)：維生素和礦物質(zhì)在每個人的身體機能中都是極其重要的，增加維生素和礦物質(zhì)的數(shù)量和種類會減少疾病的可能性，同時讓你感覺精力充沛。

　　3. 植物化學物質(zhì)：包括抗氧化劑，抗炎成分和植物雌激素，這些物質(zhì)可以保護人體細胞免受損害。

蔬菜采后如何保鮮？

　　新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸發(fā)脫水，如得不到補償，會引起組織萎蔫、舒展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用質(zhì)量。

　　所以減少貯藏蔬菜的蒸發(fā)與萎蔫恰當重要，應根據(jù)不一樣蔬菜的特性，控制貯藏時辰的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發(fā)嚴肅，在貯藏中易脫水萎蔫。

　　因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣活動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)效果降到較低極限。此外，選用恰當?shù)陌b材料也是跋涉保鮮技術的有用方法。

　　水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為跋涉親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝集。

　　在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

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